Bicchierotti comfort food…caffè,cioccolato, brownie e caramello! Più comfort di così?

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Questi bicchierotti di solito li preparo per un locale di cui ho parlato in passato.

È un locale a cui sono legata, molto carino e accogliente, ma soprattutto gestito da due persone speciali: Massimo e Roberto.

Si chiama “Ciclatera” che in dialetto barese significa caffettiera e ed è molto amato, io credo che sia amato non solo e non tanto per l’atmosfera calda o per quello che si può trovare tra birra e cibo, ma credo che a renderlo più speciale di quello che è siano proprio i proprietari Roberto e Massimo. La loro cortesia, il loro sorriso. E poi lo devo dire, ci sono persone che hanno una luce dentro, un qualcosa di speciale che ti rapisce da subito, dal momento in cui si presentano e ti stringono la mano. Loro sono così, ti piacciono da subito. Come questa mousse.

Bicchierotti mousse al caffè e cioccolato, brownie e chantilly al caramello

Biscuit tipo brownie
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Ingredients
  1. 100 gr di burro
  2. 45 gr di nocciole intere
  3. 120 gr di zucchero di canna
  4. 2 piccole uova
  5. 50 gr di cioccolato fondente al 70 %
  6. 50 gr di farina
Instructions
  1. Frantumare le nocciole a pezzetti e tostarle in forno a 160°.
  2. In una ciotola mescolare brevemente le uova con lo zucchero e far riposare il tempo di sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, unire al cioccolato il burro morbido.
  3. Versare il cioccolato poco per volta nell'impasto di uova e zucchero e mescolare molto bene.
  4. Unire la farina setacciata e le nocciole tostate. Versare l'impasto in un telaio rettangolare non imburrato (e appoggiato su un teglia rivestita di carta forno).
  5. Cuocere a 175° per circa 15 minuti. Far raffreddare, sformare rifilando con un coltello i bordi del telaio e tagliare a quadrotti.
...La maison de beurre... http://www.lamaisondebeurre.ifood.it/
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Mousse molto cremosa al caffè
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Ingredients
  1. 400 ml di latte intero fresco
  2. 100 gr di zucchero
  3. 120 gr di tuorlo
  4. 5 gr di colla di pesce in fogli
  5. 20 gr di caffè solubile
  6. 50 gr di cioccolato fondente al 70 %
  7. 320 gr di panna fresca
Instructions
  1. Reidratare la gelatina in abbondante acqua fredda.
  2. In una casseruola portare la panna a ebollizione unendo il caffè solubile.
  3. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e versarli nella casseruola fuori dal fuoco, mescolare bene, rimettere sul fuoco e portare la preparazione a 84°. Assolutamente d'obbligato il termometro se non si dispone di tanta, tantissima esperienza...fare una stracciatella di tuorlo è un attimo!
  4. Quanto la crema inglese è pronta, unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene, versare la preparazione, filtrandola, in una boulle dove avremo messo il cioccolato tagliuzzato molto bene (altrimenti possiamo aggiungerlo fuso in questo momento).
  5. Passare il tutto al mixer ad immersione senza incorporare aria e lasciare raffreddare. Quando la crema avrà raggiunto i 35° circa unire la panna montata lucida.
...La maison de beurre... http://www.lamaisondebeurre.ifood.it/
Chantilly al caramello
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Ingredients
  1. 350 gr di panna fresca
  2. 45 gr di zucchero
  3. 1/2 vaniglia in bacche
Instructions
  1. Da preparare il giorno prima del montaggio del dolce.
  2. Caramellare lo zucchero a secco in questo modo. Mettere una piccola casseruola con il fonodo spesso (fondamentale) sul fuoco, quando sarà ben calda mettere un terzo dello zucchero e farlo sciogliere, quando sarà sciolto e inizierà ad assumere un leggero color biondo, unire il secondo terzo e procedere come prima, unire infine l'ultima parte di zucchero, quando il caramello sarà ben biondo decuocere con la panna bollente (che si avrà avuto cura di mettere sul fuoco a tempo debito) in cui si sarà messi i semi della vaniglia e in infusione la bacca vuota.
  3. Mescolare bene, facendo attenzione nel momento in cui si versa la panna sullo zucchero...bisogna mescolare velocemente con la frusta per evitare che la preparzione prenda troppo bollore.
  4. Mettere in una ciotola capiente (la panna andrà poi montata e andrà calcolato il suo volume finale) e conservare in frigo, lasciando la bacca in infusione.
  5. Al momento dell'utilizzo andrà montata col le fruste, come una normale panna fresca .
...La maison de beurre... http://www.lamaisondebeurre.ifood.it/
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Composizione

Io in “dotazione” ho dei bicchieri tipo tumbler, ma va bene un bicchiere qualsiasi…anche un bel calice bombato. 

Ho messo sul fondo dadini di frolla alle mandorle, esattamente questa , colato un pó di mousse e messo ad assestare in frigo 30 minuti circa. 

Poi adagiato dei pezzetti di brownie e infine sprizzato della chantilly al caramello. Decorare a piacere.

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